Forlegger-Annes lokale kystlag har alltid «Juleblot» den siste lørdagen i januar og det har blitt en tradisjon med Bacalao – Stuert Yngve og kokk Knut tryllet fram både en rød og en hvit. Begge med mye oliven (sort – med og uten sten). De smakte fortreffelig – en varm deilig bacalao-gryte nå i kulda… du får ikke noe bedre. I arkivet finner vi denne varianten… det finnes sikker 1000 andre! Har du din favoritt, del den gjerne – og lager du den på tradisjonelt vis (og ikke i trykkoker, som Yngve og Knut gjorde – del allikevel!)
Og så over til Trine-Amalie:
«Dette er en variant som ikke har noe med tomater og paprika å gjøre. Denne oppskriften fikk trykkokerforfatter Trine-Amalie av en portugisisk dame i Figueira da Foz, en kystby litt nord for Lisboa. I Portugal har de landsomfattende konkurranser i bacalao. Så viktig er den norske klippfisken der. Med denne oppskriften vant hun andrepremie i en slik konkurranse.»
Dette trenger du:
- 750 g klippfisk, vannes ut et døgn
- 1 dl vann i bunn av kjelen
- 2 dl god olivenolje – minst, ikke spar på oljen
- 2 store løk
- karri
- 1 potte koriander
Sånn gjør du:
- Del klippfisken i mindre stykker, skrell løken og skjær den i skiver
- Plukk bladene av korianderbunten, legg dem i et glass og klipp dem opp i glasset. Det er den enkleste måten å klippe alle storbladete urter på.
- Legg fisk og løk lagvis, og strø godt med karri over hvert lag – omtrent det dobbelte av hva du tror du skal bruke!
- Halvparten av korianderen fordeles også mellom lagene.
- Hell olje over før du går videre med neste lag. Fisk øverst og nederst.
- Lokket på, og koketid ca 15 minutter.
- Resten av korianderen drysses over ved servering.
- Kokte poteter går sikkert bra til, men i Portugal serveres brød. Uansett – du trenger noe å suge opp den gode sausen med!»
NAM – NAM… NÅ BLE I ALLE FALL JEG SULTEN – takk til deg Trine-Amalie!
[mk_button dimension=”three” size=”medium” outline_skin=”dark” bg_color=”#00c8d7″ text_color=”light” icon=”moon-quill” url=”http://www.nautiskfritid.no/products/abc-for-trykkoker2″ target=”_self” align=”left” id=”Buton ID” margin_top=”0″ margin_bottom=”15″]Kjøp boken her[/mk_button] Kr. 349,- (Du blir viderekoblet til flinke folk i bokhandelen Nautisk Fritid – de ordner utsendelsene!)
Hilsen Forlegger-Anne
På vegne av Trine-Amalie!
Velger et sommerbilde… fra vakre og deilige Portugal selvfølgelig!
